55.402com永利1站

重庆蛋糕培训

联系我们

座机:023-63602229

手机:15902338885

地址:重庆市渝中区两路口港天大厦A栋1楼

网址:chicagopex.com

轻轨地铁线路:1、2、3号线两路口站下车2号B出口直行300米


欧艺介绍关于蛋清保存的更详细说明

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司动态

欧艺介绍关于蛋清保存的更详细说明

发布日期:2020-01-24 作者: 点击:

很多甜点的制作,都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样,就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来,处理这些剩余的蛋白蛋黄,往往成了西点师很头疼的问题。其实,如果剩下的是蛋清,那么一点儿也不用担心,它非常容易保存,只要盖上保鲜膜,放进冰箱保存一个星期完全没有问题。更便利的在于它可以冷冻保存,3个月之内,什么时候想用都可以。而蛋黄相对来说就麻烦一些了。蛋黄易变质,如果有剩余蛋黄,在当天用完。蛋黄不能像蛋清一样冷冻,否则解冻后会组织会被破坏,无法再用。不过,幸好蛋黄剩下的时候不多,而且,有很多简便又美味的方子可以把我们剩下的蛋黄轻松消耗掉(尤其推荐做成冰激凌或者沙拉酱)。

  关于蛋清保存的更详细说明:

  1、西点培训中蛋清耐储存,放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质(前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来)。而且,这样保存的蛋清不影响打发,一样可以打出丰富的蛋白霜。

  2、如果西点培训中在制作甜点时剩余很多蛋清,可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器(或是小蛋糕模之类的)的话更好了,将蛋清一个一个独立装起来,放进冰箱冷冻,用的时候,想用几个就取出几个来,十分方便。

  3、冷冻的蛋清,用之前提前拿到冷藏室,待解冻后再用就可以了。


在西点培训中,了解面粉的相关知识,学会辨别面粉质量的好坏是学做美味糕点的开端。下面就来详细介绍一下辨别面粉质量的方法。

  1、色泽辨别法:进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。

  优质面粉:呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色;

  次质面粉:色泽暗淡;

  劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。

  2、组织状态辨别法:进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。

  优质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团;

  次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质;

  劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团;

  3、气味辨别方法:进行面粉气味的感官鉴别时取少量样品置于手掌中,用嘴哈气使之稍热,为了增强气味,也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。

  优质面粉:具有面粉的正常气味,无其他异味;

  次质面粉:微有异味;

  劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味;

  4、口感辨别方法:进行面粉滋味的感官鉴别时,可取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。

  优质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味,咀嚼时没有砂声;

  次质面粉口感:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声;

  劣质面粉口感:有苦味,酸味,发甜或其他异味,有刺喉感。


相关标签:

最近浏览:

相关产品:

相关新闻:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码